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品牌图书
威立大厨的西餐新手不败秘技
浙江科学技术出版社
作 者: 威立·伊斯勒(Willy Isler)  出版时间:2018-07
ISBN:9787534180330
开本尺寸: 16开
定 价:55.00元
印 次: 1
编辑推荐
食材用量精确。准备的食材适合几人食用一目了然,无需担心做出的食物太多或太少;
图片精美。437张高清步骤图,操作步骤一目了然;38张精美成品图,让人赏心悦目,食欲大增。
操作步骤详细。食材处理,烹饪要点,主厨一一点拨。
装帧精致、有质感。封面250克铜版纸亚膜,内文100克纯质纸,扎实的触摸感,雅致不伤眼。
9种烹饪技法,煎炸蒸煮由你选。
料理评论或轶事,让你深入了解每一道菜的精髓。
作者简介
威立·伊斯勒(Willy Isler)
1950年生于瑞士,父亲是甜点师傅,母亲是拥有瑞士厨师认证证书(Swiss Chef Certification )的厨师。17岁时进入瑞士一名顶级厨师的门下当学徒;23岁移民至加拿大,在此地学习了复合式料理以及该国的特色料理,然后又在一所知名饭店学习新法式料理(Nouvelle Cuisine,比起传统法式料理更注重料理的呈现,并且比较不油腻,适应现代人的饮食习惯)。
回到瑞士后成了独当一面的厨师,在厨房工作一段时间后,再次回到学校进修国际餐饮旅馆管理硕士课程,并取得了餐饮教育者认证证书(Certification Hospitality Educator),开始了6年在瑞士凯撒里兹饭店管理大学(Cesar Ritz Colleges Switzerland)以及瑞士美食艺术管理学院(Culinary Arts Academy of Switzerland)的教学生涯。曾担任瑞士及加拿大多家顶级饭店及餐厅的行政主厨,厨艺经验超过40年,会讲英、德、法、意四种语言。厨艺扎实,见多识广,熟稔古典与现代料理风格。
内容简介

本书是瑞士名厨威立·伊斯勒专为中国人打造的19堂西餐料理课。从西餐料理所使用的刀具、用具和器皿,到西餐中常用的香草与辛香料,从西餐料理的刀工到基础高堂与基础酱汁的制作,再到西餐中的沙拉、主菜和餐后甜点,威立大厨用19堂课带你从零开始系统学习西餐料理。水波煮、滚水煮、蒸、油炸、嫩煎、烧烤、焗烤、烘烤、炉烤、焖煮、炖煮,11种西餐烹饪技法详细讲解,每种技法后面附上1~2道制作案例。精美的成品图、详细的操作步骤和过程图、主厨的小贴士、精确的食材用量以及每道菜背后的小故事或点评,不仅让你掌握西餐烹饪技巧,还让你真正走入西餐文化、掌握西餐的精髓。

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